| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
| 項 目 |
內 容 |
| 教學目標 |
本課程目的是要建構學生厚實的廚藝基礎，以期能為學生的廚藝之路，扎下厚實的根基。 |
| 教學內容 |
本課程之規劃是再讓同學除了熟悉各種烹調技巧外，更能以科學的觀點來了解食材的烹調。課程的編排方式是以種類來區分食材，以期同學能熟悉各種蔬菜、澱粉類食材以及肉類、家禽、海鮮的分切，部位名稱、肉質特性和烹調技巧。 |
| 第 一 週 |
課程介紹
介紹本課程之教學目標、教學內容、教學方式與學習評量的標準，(藉著廚藝教學內容，加深學生對於性別平等教育的認知) |
| 第 二 週 |
澱粉類食材烹調
1.加熱對澱粉的影響
2.各類麵類、米、馬鈴薯、Polenta、Gnochi和豆類等之烹調 |
| 第 三 週 |
蔬菜類食材烹調
1.加熱對蔬菜質地與色素的影響
2.各式蔬菜之烹調 |
| 第 四 週 |
肉類食材烹調
1.熱與蛋白質的影響
2.影響肉質因素探討
3.以烹調技巧來改善肉質
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| 第 五 週 |
肉類食材烹調
1.熱與蛋白質的影響
2.影響肉質因素探討
3.以烹調技巧來改善肉質
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| 第 六 週 |
蛋類的烹調
1.各式蛋類之烹調 |
| 第 七 週 |
海鮮的烹調
1.常用海鮮魚類介紹
2.不同海鮮，在烹調上的運用 |
| 第 八 週 |
期中考 |
| 第 九 週 |
海鮮的烹調
1.常用鮮洋魚類介紹
2.不同海鮮，在烹調上的運用 |
| 第 十 週 |
家禽的烹調
1.常用家禽介紹
2.不同家禽，在烹調上的運用 |
| 第十一週 |
家禽的烹調
1.常用家禽介紹
2.不同家禽，在烹調上的運用 |
| 第十二週 |
牛肉的烹調
1.常用部位及其屬性介紹
2.不同部位，在烹調上的運用 |
| 第十三週 |
牛肉的烹調
1.常用部位及其屬性介紹
2.不同部位，在烹調上的運用 |
| 第十四週 |
豬肉的烹調
1.常用部位及其屬性介紹
2.不同部位，在烹調上的運用 |
| 第十五週 |
羊肉的烹調
1.常用部位及其屬性介紹
2.不同部位，在烹調上的運用 |
| 第十六週 |
線上教學羊肉的烹調
1.常用部位及其屬性介紹
2.不同部位，在烹調上的運用 |
| 第十七週 |
期末考 |
| 第十八週 |
彈性補充教學 |
| 成績評量方式 |
期中考20%、期末考30%(視情形可採用繳交期末報告和作業)、平時成績50% |
指定教科書
及參考書籍 |
The New Professional Chef |
| Office Hour |
一 09:00-12:00 五 09:00-12:00
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| 評估本課程是否為「創新教學課程」 |
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評估本課程是否為「創新創業課程」
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評估本課程是否為「程式設計課程」
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評估本課程是否為「STEM 領域課程」
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評估本課程是否為「五專產業核心技能培育課程計畫」之課程
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評估本課程是否為「技優領航計畫」之課程
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評估本課程是否為「技專校院下世代人才培育課程」
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評估本課程是否為「教學實踐研究計畫」開設之課程
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評估本課程是否符合SDGs指標：【優質教育】
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1.知識面
2.態度面
3.技能面
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※「創新教學課程」定義說明：係指為改善學生學習動機低落及學習成效不佳之情形，有賴學校翻轉傳統教學模式，透過問題解決等創新教學方法，以學習者為重心，引發學生學習動機及熱情，提升學習成效。
※「創新創業課程」定義說明：係指學校得依據不同系科屬性及學生學習需求，開設具適當之設計思考、創新實踐課程或其他創新自造學習活動之創新創業課程，開設以啟發學生創意思維及創新想法為主軸之創業課程。
※「程式設計課程」定義說明：係教育部鼓勵學校針對不同專業領域及應用型態發展客製化之程式設計課程，使大學因應學生面對數位經濟環境的學習需求，提供學生(不限資訊科技相關專業領域)修讀程式設計課程機會，藉以提升學生具備運用資訊科技能力，進而增進學生對邏輯運算及程式設計之基本認知。
※「STEM 領域課程」定義說明：屬科學(Science)、科技(Technology)、工程(Engineering)或數學(Math)專業領域之課程(符合上開一種與一種以上領域課程請填寫)。
※「五專產業核心技能培育課程計畫」：依教育部111年5月19日臺教技(一)字第1112301679號函之「五專產業核心技能培育計畫之課程發展建議原則」開設之課程。
※「技優領航計畫」：依本部111年3月11日臺教技（一）字第1112300753號函之「技優領航計畫辦理方式」開設之課程。
※「技專校院下世代人才培育課程」：依本部111年11月21日臺教技(三)字第1112303742號函之「技專校院下世代人才培育課程推廣指引手冊」開設之課程。
※「教學實踐研究計畫」：曾獲教育部補助大專校院教學實踐研究計畫補助開設之相關課程。
※「SDGs」【優質教育】定義說明：
1.知識面：了解教育和全民終身學習機會做為永續發展的主要驅動力，旨在改善人們的生活和實現永續發展目標的重要作用。
2.態度面：理解自身的技能對於改善自己的生活，特別是就業和創業的重要性。
3.技能面：終生都能利用機會來完善自己的教育，並在日常中運用所學知識促進永續發展。
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| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
一、依據本校107年3月29日性平會決議，性平議題的專業課程授課大綱要有明確納入性平意識相關議題的具體文字，以符合性平法要求。
相關資源網頁連結如下：http://gender.nkuht.edu.tw/p/412-1041-1215.php?Lang=zh-tw
二、依據本校112年4月11日衛生與健康教育委員會決議，菸害防制議題的專業課程授課大綱要有明確納入菸害防治意識相關議題的具體文字，以符合菸害防制要求。
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