| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
| 項 目 |
內 容 |
| 教學目標 |
（1）認識台灣傳統糕餅的淵源與文化
（2）瞭解台灣地方特色之傳統糕餅
（3）熟練台灣傳統糕餅設備及工具的正確操作方法及管理方式
（4）認識各種台灣傳統糕餅材料之特性
（5）台灣傳統糕餅麵食及台灣傳統米食技能
（6）提昇學生職業道德並養成節約用料觀念
（7）培養學生學習興趣並能鑑賞各式台灣傳統糕餅之優劣
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| 教學內容 |
教材大綱：
單元主題 內容綱要
1.台灣傳統糕餅文化內涵:台灣傳統糕餅與生命禮俗、歲時節慶、宗教祭祀的關係與運用
2.台灣傳統糕餅的演進與發展史:介紹台灣傳統糕餅的演進與發展史
3.台灣傳統糕餅機具與設備器具介紹:介紹台灣傳統糕餅機具設備、操作簡介、台灣傳統糕餅器具(模具)簡介安全與衛生守則介紹。
4.台灣傳統糕餅坯皮麵(米)糰類別:介紹台灣傳統糕餅坯皮麵糰類別、製作手法及基本成型法和熟製法等。
5.台灣傳統糕餅原料:介紹台灣傳統糕餅基本原物料、生鮮原物料採購與保存，和廚房食品衛生安全等。
6.台灣傳統糕餅個論:介紹台灣傳統糕餅配方製定、烘焙百分比、原料之營養成分與計算及典故等(磨課師數位課程)
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| 第 一 週 |
台灣傳統糕餅文化內涵:台灣傳統糕餅與生命禮俗的關係與運用 |
| 第 二 週 |
台灣傳統糕餅文化內涵:台灣傳統糕餅與生命禮俗的關係與運用 |
| 第 三 週 |
台灣傳統糕餅文化內涵:台灣傳統糕餅與生命禮俗的關係與運用 |
| 第 四 週 |
台灣傳統糕餅文化內涵:台灣傳統糕餅與生命禮俗的關係與運用
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| 第 五 週 |
台灣傳統糕餅的演進與發展史 |
| 第 六 週 |
台灣傳統糕餅的演進與發展史
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| 第 七 週 |
台灣傳統糕餅機具與設備介紹:台灣傳統糕餅機具設備、操作簡介、安全與衛生守則介紹。 |
| 第 八 週 |
台灣傳統糕餅器具介紹:台灣傳統糕餅器具與模具
協同教學 |
| 第 九 週 |
期中考 |
| 第 十 週 |
台灣傳統糕餅坯皮麵(米)糰類別: 介紹台灣傳統糕餅坯皮麵糰類別、製作手法及基本成型法和熟製法等
(磨課師數位課程)
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| 第十一週 |
台灣傳統糕餅坯皮麵(米)糰類別: 介紹台灣傳統糕餅坯皮麵糰類別、製作手法及基本成型法和熟製法等
(磨課師數位課程)
數位課程自習 |
| 第十二週 |
台灣傳統糕餅坯皮麵(米)糰類別: 介紹台灣傳統糕餅坯皮麵糰類別、製作手法及基本成型法和熟製法等
(磨課師數位課程)
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| 第十三週 |
台灣傳統糕餅原料: 介紹台灣傳統糕餅基本原物料、生鮮原物料採購與保存，和廚房食品衛生安全等。
(磨課師數位課程) |
| 第十四週 |
台灣傳統糕餅個論:介紹台灣傳統油酥皮糕餅配方製定、烘焙百分比、原料之營養成分與計算及典故等。
(磨課師數位課程)
數位課程自習 |
| 第十五週 |
台灣傳統糕餅個論:介紹台灣傳統油酥皮糕餅配方製定、烘焙百分比、原料之營養成分與計算及典故等。
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| 第十六週 |
台灣傳統糕餅個論:介紹台灣傳統油酥皮糕餅配方製定、烘焙百分比、原料之營養成分與計算及典故等。
數位課程自習 |
| 第十七週 |
台灣傳統糕餅個論:介紹台灣傳統油酥皮糕餅配方製定、烘焙百分比、原料之營養成分與計算及典故等。
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| 第十八週 |
期末考 |
| 成績評量方式 |
(1)平時成績40%(含數位課程自習、測驗、上課態度參與討論勤惰)
(2)期中考30%【期中筆試考試（30%）】
(3)期末考30%【期末報告（10%）期末考試（20%）】
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指定教科書
及參考書籍 |
教材編選:參考國內外餐飲食品專業書籍、雜誌、期刊編撰教學內容。
參考書籍：
(1)林致信、楊昭景、何建彬(2014)。台灣傳統糕餅文化與製作。 高雄,國立高雄餐旅大學。
(2)楊昭景等(2014)。台灣古早味糕餅之美(光碟)。高雄,國立高雄餐旅大學。
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| Office Hour |
週三 0800-1400
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| 評估本課程是否為「創新教學課程」 |
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評估本課程是否為「創新創業課程」
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評估本課程是否為「程式設計課程」
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評估本課程是否為「STEM 領域課程」
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評估本課程是否為「五專產業核心技能培育課程計畫」之課程
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評估本課程是否為「技優領航計畫」之課程
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評估本課程是否為「技專校院下世代人才培育課程」
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評估本課程是否為「教學實踐研究計畫」開設之課程
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評估本課程是否符合SDGs指標：【優質教育】
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1.知識面
2.態度面
3.技能面
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※「創新教學課程」定義說明：係指為改善學生學習動機低落及學習成效不佳之情形，有賴學校翻轉傳統教學模式，透過問題解決等創新教學方法，以學習者為重心，引發學生學習動機及熱情，提升學習成效。
※「創新創業課程」定義說明：係指學校得依據不同系科屬性及學生學習需求，開設具適當之設計思考、創新實踐課程或其他創新自造學習活動之創新創業課程，開設以啟發學生創意思維及創新想法為主軸之創業課程。
※「程式設計課程」定義說明：係教育部鼓勵學校針對不同專業領域及應用型態發展客製化之程式設計課程，使大學因應學生面對數位經濟環境的學習需求，提供學生(不限資訊科技相關專業領域)修讀程式設計課程機會，藉以提升學生具備運用資訊科技能力，進而增進學生對邏輯運算及程式設計之基本認知。
※「STEM 領域課程」定義說明：屬科學(Science)、科技(Technology)、工程(Engineering)或數學(Math)專業領域之課程(符合上開一種與一種以上領域課程請填寫)。
※「五專產業核心技能培育課程計畫」：依教育部111年5月19日臺教技(一)字第1112301679號函之「五專產業核心技能培育計畫之課程發展建議原則」開設之課程。
※「技優領航計畫」：依本部111年3月11日臺教技（一）字第1112300753號函之「技優領航計畫辦理方式」開設之課程。
※「技專校院下世代人才培育課程」：依本部111年11月21日臺教技(三)字第1112303742號函之「技專校院下世代人才培育課程推廣指引手冊」開設之課程。
※「教學實踐研究計畫」：曾獲教育部補助大專校院教學實踐研究計畫補助開設之相關課程。
※「SDGs」【優質教育】定義說明：
1.知識面：了解教育和全民終身學習機會做為永續發展的主要驅動力，旨在改善人們的生活和實現永續發展目標的重要作用。
2.態度面：理解自身的技能對於改善自己的生活，特別是就業和創業的重要性。
3.技能面：終生都能利用機會來完善自己的教育，並在日常中運用所學知識促進永續發展。
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| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
一、依據本校107年3月29日性平會決議，性平議題的專業課程授課大綱要有明確納入性平意識相關議題的具體文字，以符合性平法要求。
相關資源網頁連結如下：http://gender.nkuht.edu.tw/p/412-1041-1215.php?Lang=zh-tw
二、依據本校112年4月11日衛生與健康教育委員會決議，菸害防制議題的專業課程授課大綱要有明確納入菸害防治意識相關議題的具體文字，以符合菸害防制要求。
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