| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
| 項 目 |
內 容 |
| 教學目標 |
1.個案分析能力
2.問題分析與判斷能力
3.問題解決能力
4.團隊合作
5.提問與表達能力
6.危機處理能力
7.個案分析簡報(撰寫)能力
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| 教學內容 |
本科目主要在於結合餐飲管理之理論與實務，藉由餐廳經營管理與實務運作所發生的案例，透過情境模擬，應用個案分析與研究方式進行資料蒐集、分析與討論，並經由分組進行個案探索、經驗分享與腦力激盪，讓學生得以體會餐飲管理的理論價值以及實務應用的特性，進而建立餐飲管理個案情境分析與問題解決模式，強化學生之實務情境體驗，並得以培養學生問題思考、判斷與解決問題之能力以及應變與危機處理之能力。
本學期餐飲管理個案研究課程擬以創業、創新為主要個案研討的議題方向，結合商業模式的架構進行個案分析與探討。所以預計邀請二位不同小型餐飲型態的創業者(仍待申請獲允)，至課程分享創業的過程、包括所有人、事、物、行政法規、資金安排、期程規劃等等的眉眉角角內容，以商業模式進行分析。
*未盡事宜，隨時補充之。
*以下各週進度，將依學習情況以及業師可來校時間，進行調整。
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| 第 一 週 |
第一週：課程內容及上課說明、個案研究方法與分析技巧 |
| 第 二 週 |
第二~三週：創業基本概論、文獻與個案分析1 |
| 第 三 週 |
第二~三週：創業基本概論、文獻與個案分析1 |
| 第 四 週 |
第四~五週：商業模式理論、文獻與個案分析2 (組別期末報告方向構思) |
| 第 五 週 |
第四~五週：商業模式理論、文獻與個案分析2 (組別期末報告方向構思) |
| 第 六 週 |
第六週：業師1創業經驗分享 |
| 第 七 週 |
第七-八週：業師1分享內容分析與討論、文獻與個案分析3
(組別期末報告架構確認) |
| 第 八 週 |
第七-八週：業師1分享內容分析與討論、文獻與個案分析3
(組別期末報告架構確認) |
| 第 九 週 |
第九週：業師2創業經驗分享 |
| 第 十 週 |
第十-十一週：業師2分享內容分析與討論、個案分析4 |
| 第十一週 |
第十-十一週：業師2分享內容分析與討論、個案分析4 |
| 第十二週 |
第十二週：組別期末報告初稿 |
| 第十三週 |
第十三-十四週：餐飲創業個案分析發表或餐飲創業企劃書發表
(擬邀請業師一起參與並給予回饋) |
| 第十四週 |
第十三-十四週：餐飲創業個案分析發表或餐飲創業企劃書發表
(擬邀請業師一起參與並給予回饋) |
| 第十五週 |
第十五-十六週：總複習與檢討 |
| 第十六週 |
第十五-十六週：總複習與檢討 |
| 第十七週 |
畢業典禮 |
| 第十八週 |
彈性週(畢業班) |
| 成績評量方式 |
1.平時、出缺勤（課程、組別討論参與、出缺勤..Plus or Minus）
2.平時作業、文獻閱讀、報告--20%~40%
3.團隊參與與討論--20%~40%
4.學期報告-- 20%~40%
(＊成績百分比，將依課程進行後的學習情況，適時調整＊) |
指定教科書
及參考書籍 |
1.孫路弘著，餐旅管理個案-實務與理論，2013，前程文化。
2.林万登審譯(2016)，餐飲管理實務：理論與個案分析，台北桂魯。原著Dennis Reynolds & Kathleen Wachter McClusky (2014), Foodservice Management fundamentals, Wiley。
3.KMCC個案資料庫 (財團法人光華管理策進基金會) http://www.mars.org.tw/management_review/MR_list.php?vol=38&no=1、http://www.kmcc.org.tw/index.php?content=view&curri=17
4.影片(於eelearning中公布) |
| Office Hour |
每星期二：15:30~18:30
每星期三：10:00~12:00、17:30~19:30
(請先預約)
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| 評估本課程是否為「創新教學課程」 |
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評估本課程是否為「創新創業課程」
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評估本課程是否為「程式設計課程」
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評估本課程是否為「STEM 領域課程」
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評估本課程是否為「五專產業核心技能培育課程計畫」之課程
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評估本課程是否為「技優領航計畫」之課程
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評估本課程是否為「技專校院下世代人才培育課程」
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評估本課程是否為「教學實踐研究計畫」開設之課程
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評估本課程是否符合SDGs指標：【優質教育】
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1.知識面
2.態度面
3.技能面
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※「創新教學課程」定義說明：係指為改善學生學習動機低落及學習成效不佳之情形，有賴學校翻轉傳統教學模式，透過問題解決等創新教學方法，以學習者為重心，引發學生學習動機及熱情，提升學習成效。
※「創新創業課程」定義說明：係指學校得依據不同系科屬性及學生學習需求，開設具適當之設計思考、創新實踐課程或其他創新自造學習活動之創新創業課程，開設以啟發學生創意思維及創新想法為主軸之創業課程。
※「程式設計課程」定義說明：係教育部鼓勵學校針對不同專業領域及應用型態發展客製化之程式設計課程，使大學因應學生面對數位經濟環境的學習需求，提供學生(不限資訊科技相關專業領域)修讀程式設計課程機會，藉以提升學生具備運用資訊科技能力，進而增進學生對邏輯運算及程式設計之基本認知。
※「STEM 領域課程」定義說明：屬科學(Science)、科技(Technology)、工程(Engineering)或數學(Math)專業領域之課程(符合上開一種與一種以上領域課程請填寫)。
※「五專產業核心技能培育課程計畫」：依教育部111年5月19日臺教技(一)字第1112301679號函之「五專產業核心技能培育計畫之課程發展建議原則」開設之課程。
※「技優領航計畫」：依本部111年3月11日臺教技（一）字第1112300753號函之「技優領航計畫辦理方式」開設之課程。
※「技專校院下世代人才培育課程」：依本部111年11月21日臺教技(三)字第1112303742號函之「技專校院下世代人才培育課程推廣指引手冊」開設之課程。
※「教學實踐研究計畫」：曾獲教育部補助大專校院教學實踐研究計畫補助開設之相關課程。
※「SDGs」【優質教育】定義說明：
1.知識面：了解教育和全民終身學習機會做為永續發展的主要驅動力，旨在改善人們的生活和實現永續發展目標的重要作用。
2.態度面：理解自身的技能對於改善自己的生活，特別是就業和創業的重要性。
3.技能面：終生都能利用機會來完善自己的教育，並在日常中運用所學知識促進永續發展。
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| ※「遵守智慧財產權觀念」與「不得非法影印」※ |
一、依據本校107年3月29日性平會決議，性平議題的專業課程授課大綱要有明確納入性平意識相關議題的具體文字，以符合性平法要求。
相關資源網頁連結如下：http://gender.nkuht.edu.tw/p/412-1041-1215.php?Lang=zh-tw
二、依據本校112年4月11日衛生與健康教育委員會決議，菸害防制議題的專業課程授課大綱要有明確納入菸害防治意識相關議題的具體文字，以符合菸害防制要求。
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